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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近来让李麻花备受打击的一件事，是写文章时的字斟句酌，被人说成咬文嚼字。
令人无奈，令人唏嘘。
那位朋友说，纠结这些有什么用？现在的人看文章都是扫一眼就过了，细节根本无人在意。咬文嚼字，文绉绉的，反而惹人厌烦。
麻花没有与之争辩，只是觉得，道不同，不相为谋。
要传播文化，有些细节是不能含糊的。
举个例子，形容庄稼收成不好的，应是“歉收”，而不是很多人印象中的“欠收”。
歉收对应丰收，有“以丰补歉”的说法。
用“欠收”，还以为是欠账没有收齐呢。
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一字之差，表达出来的意思完全不同，这样的错误不该被纵容。
在AI能一键成稿的今天，更要有人坚守住文字的底线。
就像泡茶，注重细节不是泥古拘方，而是为了更好的茶味呈现。
若所有人泡茶都大手大脚、不讲章法，那茶文化恐怕也难以传承至今。
昨晚收到一个关于冲泡细节的提问——“岩茶快出水要多快，浸润多久合适？”
平时讲冲泡，“快出水”三个字大多一笔带过。
既然有茶友专门问了，那便有必要详细解答一番。
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《2》
快出水，是泡功夫茶必须掌握的冲泡手法。
尤其在泡一泡茶的前几道茶汤时，快出水尤为重要。
具体要多快呢？
从注水开始，到出尽大部分茶汤，整个过程要控制在7-8秒内。
动作熟练的茶友，甚至可以更快。
也就是说，整个冲泡、出汤的过程，都是连贯而迅速的，不能停顿。
这期间，不会留有“浸润”的时间。
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要做到“快出水”，其实并不难。
茶友只需选择一个顺手的盖碗，按照正确的茶水比冲泡。
出汤前，先调整好盖碗开口的大小。
接着，以“三指握碗法”持碗，看准公道杯，转动手腕倒出茶汤。
整个过程不做停顿，一气呵成，汤水如瀑而下。
出尽大部分茶汤后，记得沥干碗底的余水，避免叶底被闷泡。
快出水的根本目的，就是将茶与水及时分离。
头几冲就坐杯闷泡，叶片中的苦涩味物质必将过量析出，致使茶味浓烈煞口。
茶味变淡时，再酌情延长坐杯时间增添茶味，才是合理的做法。
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《3》
泡岩茶，不必为火功改变坐杯时间。
总有茶友认为，轻火岩茶香气清新，茶味清醇，可以快出汤。
而足火岩茶焙火焙得足，又以滋味浓重闻名，要多坐杯一会才好喝。
其实不然，火功只会为岩茶带来风味上的差异。
轻火茶吃进去的火气少，茶味更天然，茶叶本身的品种香、花香突出。
随着火功加重，温暖的焙火香和焦糖香会逐渐显露，茶味也霸道起来。
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足火茶喝起来浓厚，不是坐杯的功劳，只是因为焙火程度深，茶内质的转化得更充分罢了。
内质释放的速度，会随着水温高低而变，与焙火的轻重无关。
所以，泡岩茶不论火功，一律都可以快出水。
冲泡足火茶时刻意坐杯，反而会让茶汤失去细腻层次。
认为足火茶要坐杯才好喝的茶友，早该更新观念了。
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《4》
用焖茶壶焖泡岩茶，更是岩茶冲泡的一大误区。
往保温杯中投入干茶，然后灌进沸水、拧紧瓶盖，一焖就是好几个小时。
白茶圈中，也流行用类似的做法焖泡老白茶。
但其实，无论泡什么茶，焖泡都是在毁茶。
长时间浸泡在温度极高的水中，茶叶的内含物质会持续不断地析出，这完全违背了“快出水”的目的。
茶内质大量地溶出，意味着苦涩味物质也将肆无忌惮地融入茶汤。
结果显而易见，茶汤颜色深如酱油，入口只剩下浓烈刺激的苦涩，丝毫不见岩骨花香。
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这样的岩茶不仅难以下咽，还会给肠胃带来很大刺激，喝多了伤身。
如果没有条件泡功夫茶，在调整好茶水比的情况下，岩茶完全可以用玻璃杯泡。
即泡即喝，一样很方便。
茶味层次虽略有削弱，但比起保温杯泡出来的浓苦茶汤，还是就可以接受的。
不过，冲泡岩茶的第一顺位永远是盖碗。
用盖碗快出水，才能泡出岩茶风味的起承转合，感受每道茶汤的风味变化。
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《5》
茶圈从来不排斥创新。
很多沧海遗珠，都因此焕发了新的生机。
但探索创造的同时，茶友们别忘了根本。
最能彰显岩茶风味的泡法，永远是功夫泡。
而且，必须是沸水冲泡、快出水，这些基本的冲泡原则要牢记。
保持严谨、注重细节，是泡好一杯茶的关键。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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