在众多宴客菜中，红烧肘子堪称“硬菜之王”，色泽红亮、肉香四溢，入口即化，是逢年过节餐桌上的绝对主角。然而，这道菜看似复杂，实则只要掌握几个关键步骤，就能在家轻松复刻饭店级美味。今天分享的这版做法，从选材到收汁，每一步都凝聚了家常烹饪的智慧，尤其适合新手尝试。
首先，选材是成功的第一步。购买肘子时，建议让店家帮忙烧一下表皮，这一步能有效去除猪皮的腥味和杂毛，回家后处理起来也更方便。将肘子冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火焯水。焯水过程中，要仔细撇去浮沫，这些浮沫是血水和杂质的混合物，若不及时撇去，会影响成品的色泽和口感。撇净浮沫后，继续大火煮5分钟，然后捞出肘子，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步看似简单，却是去除腥味的关键。接下来是炒糖色，这是红烧肘子色泽红亮的核心秘诀。锅中倒油，加入冰糖，用中小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色。炒糖色时要不断搅拌，防止糊底。当糖色炒至冒起小泡泡时，迅速加入开水，此时要格外小心，因为热水遇热油会剧烈飞溅。这一步建议由有经验的人操作，以确保安全。加水后，继续煮至糖色与水完全融合，即可关火备用。
展开剩余57%然后是炖煮环节，这是决定肘子是否软烂入味的关键。另起一锅，加入适量清水，放入小茴香、八角、白芷、桂皮、香叶等香料，再加入生抽、老抽、料酒等调味料，大火烧开。将焯好水的肘子放入锅中，加入葱段和姜片，再次烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖3小时。小火慢炖能让肘子充分吸收汤汁的香味，同时保持肉质的完整性，不会散烂。炖煮过程中，可以适当翻动肘子，使其受热均匀，上色一致。3小时后，将肘子捞出，放入盘中。此时的肘子已经非常软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。接下来是收汁环节，这一步能让红烧肘子的风味更上一层楼。将炖煮肘子的汤汁过滤一下，去除香料和杂质，保留清澈的汤汁。将汤汁倒入锅中，大火烧开，加入适量水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。最后，将浓稠的汤汁均匀地浇在肘子上，让每一块肉都裹上浓郁的酱汁。
这道红烧肘子，色泽红亮诱人，肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都充满了浓郁的酱香和肉香。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大开。而且，这道菜提前做好后，放置一段时间再吃，味道会更加浓郁。在年夜饭或家庭聚会上，端上这样一盘红烧肘子，绝对能惊艳全场，成为餐桌上的焦点。制作红烧肘子的关键技巧在于：选材时让店家烧皮，焯水时撇净浮沫，炒糖色时注意安全，小火慢炖时保持耐心，最后收汁时勾芡要适中。只要按照这些步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱佳的红烧肘子，让家人和朋友赞不绝口。
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